CHOCOLATE CHIFFON CAKE

ASSALAMUALAIKUM....

dah lama dah wani tak buat kek chiffon ..rasa yang rindu amat sangat. hihi... runsing takut tak menjadi ... sebelum ni dah ada buat kek chiffon coklat ni tapi resepi lain la kali ini wani cuba dari resepi joy of baking pulak.. tak pernah lagi ada gabungan coklat dan letak mocha sekali.. tapi apapun inilah hasilnya.. yeay menjadi sangat .. fluffy, airy, light semua ada perfectly sebagai  ciri-ciri kek chiffon  ^____^..memang tinggi kek ni..mungkin sebab penggunaan tepung yang banyak.. tapi yang resepi dia tu siap ada untuk filling bagai.. yang ni wani tak letak lah... kalau tengok kek-kek yang wani letak dalam blog mostly tak ber make up ya kek wani.. hihi.. entahlah mungkin sebab dok main dengan krim-krim ni tak berapa suka sangat huhu....kalau letak krim nampak macam sedap atau  kepit makan dengan ais krim pun sedap atau makan begitu saja. ..bab gula dalam ni pun wani dah kurangkan menjadi 1 cawan.rasa nak tambah lebih sikit nescafe tu.. biar bau mocha lebih ..ok happy baking !!!

CHOCOLATE CHIFFON CAKE 

SOURCE: JOY OF BAKING

6 large eggs plus one additional egg white (30 grams) (wani guna 5 biji telur je gred B, wani omitkan penggunan putih telur satu lagi tu )

2 cups (200 grams) sifted cake flour  ( wani guna tepung superfine)

1/4 cup (25 grams) unsweetened cocoa powder (regular unsweetened or Dutch-processed) 

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar, divided ( wani guna 1/2 cawan masa mixkan tepung dgn campuran telur kuning tu dan 1/2 cawan lagi wani guna untuk buat meringue,so wani guna 1 cawan je )

2 teaspoons (8 grams) baking powder

1/4 teaspoon (1 gram) baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 cup (120 ml) flavorless oil (vegetable, corn, canola, or safflower oil)

3/4 cup (180 ml) freshly brewed coffee or water, at room temperature

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract

1/2 teaspoon cream of tartar (optional)

Chocolate Glaze:

6 ounces (180 grams) semi sweet chocolate, chopped

4 tablespoons (57 grams) butter, diced

2 tablespoons light corn syrup (liquid glucose or golden syrup)

Mocha Filling: 

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1/4 cup (50 grams) white sugar

2 tablespoons (15 grams) unsweetened cocoa powder

1 teaspoon (2 grams) instant coffee powder

1 cup (240 ml) cold heavy whipping cream (35-40% butterfat content)



Chocolate Chiffon Cake: Separate the eggs while they are still cold. Place the egg yolks in one bowl and the 
whites

(along with the extra egg white) in another.Cover with plastic wrap and bring to room temperature (about 30 minutes)

Preheat the oven to 325 degrees F (165 degrees C). You will need a 10 inch (25 cm) two piece ungreased tube pan.

In a large bowl sift the flour with the cocoa powder, 3/4 cup (150 grams) granulated white sugar, baking powder,

baking soda, and salt.

In a separate bowl whisk together the egg yolks, oil, coffee (or water), and vanilla extract.

Make a well in the center of the flour mixture and add the wet ingredients and whisk until smooth.

Scrape down the sides of the bowl as needed.

In a separate bowl, with the whisk attachment, beat the egg whites and cream of tartar (if using) until soft peaks form.

Gradually beat in the remaining 3/4 cup (150 grams) of sugar and beat until almost stiff peaks form.

With a large rubber spatula or wire whisk, gently fold the egg whites (in three additions) into the batter just until

blended (being careful not to deflate the batter).  

Pour the batter into the ungreased tube pan and run a metal spatula or knife through the batter to get rid of any
air pockets.

Smooth the top and bake in the preheated oven for about 55 to 60 minutes,

or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean.

(When lightly pressed, the cake will spring back). Immediately upon removing the cake from the oven invert

(turn upside down) the pan and place on a flat bottom cup (turned upside down) so it is suspended over the

counter. Let the cake cool completely  (about 1 1/2 hours). To remove the cake from the pan, run a long metal 
spatula

or knife around the inside of the tube pan and center core. Invert onto a greased wire rack or cake circle.

With a sharp knife cut the cake in half horizontally. Place the bottom layer on your serving plate
and spread with about 3/4 cup (180 ml)

of the cream filling. Gently place the top layer on the filling. 

Next, pour the chocolate glaze over the top of the cake letting it flow down the sides.

Then with a knife or spatula spread the glaze over the sides of the cake. 

Place the rest of the filling in a piping bag and pipe a decorative border around the top of the cake (I used a
Ateco star tip Number 846).

I like to refrigerate the cake overnight before serving (this allows time for the flavors to mingle). The cake can be
covered and stored in the refrigerator for about 4 days.

Chocolate Glaze: Melt the chocolate, butter, and corn syrup in a stainless steel bowl placed over a saucepan of 
simmering water.

Remove from heat, stir in the liqueur, and let cool slightly. 

Mocha Filling: Place your mixing bowl and wire whisk in the freezer for about 15-30 minutes.

Then place all the ingredients, minus the cream, in the bowl. Stir about 2 tablespoons of the cream into the mixture. 

Add the rest of the cold cream and beat just until stiff peaks form. 

Serves about 10 - 12.