EASY POT PIE

ASSALAMUALAIKUM...

salam semua ...

salam kembali semoga semuanya sihat dalam rahmat Allah... lamanya tak singgah kat blog ni... terasa rindu .. kadang kadang tengok saja, update nya tidak hiii.. tapi alhamdulillah tengok ke trafik kat blog semakin hari semakin meningkat ..terima kasih sudi sudi singgah  kat sini .. cari lah apa apa resepi ya semoga ianya bermanfaat .. first trial buat pot pie ..sangat mudah jer membuatnya hiii.. tapi sedap.. layan jer resepi ya ..malas nak cakap panjang. resepi ni nak tokok tambah bahan bahan apa pun boleh..wani guna 1 tin je mushroom soup.

EASY POT PIE 

For the filling:
1 large carrot (200 g), peeled and cut into 2 cm cubes
2 large potatoes (around 350 g), peeled and cut into 2 cm cubes
1 tin cream of mushroom soup
1 tin cream of chicken soup
600 g boneless chicken breast, cut into 2 cm cubes
¾ tsp salt
¼ tsp black pepper
1 Tbsp plain flour
2 Tbsp oil
1 large onion (150 g), cut into 2 cm cubes
1 tin button mushrooms (drained and cut into halves or quarters)
½ cup (60 g) frozen green peas
1 Tbsp chopped parsley
Salt and pepper, to season

For the pastry top:
4 sheets frozen puff pastry
1 egg, beaten

Method:
1. To make filling, place the carrot in a small pan with 500 ml water and ½ teaspoon salt. Cook 7 
minutes on medium heat until carrot is tender, then add potatoes. Cook another 10 minutes until the potatoes are tender. Turn off the heat, strain the vegetables, set aside and reserve 1 cup (250 ml) of 
the cooking liquid.

2. Combine the reserved cooking liquid with the cream of mushroom soup and cream of chicken soup. Stir until the mixture is smooth, then set aside.

3. Season the chicken with salt, pepper and flour. Heat the oil in a roomy pan and fry onion till 
translucent. Add the chicken and mushrooms and cook, stirring occasionally, until pieces are firm.

4. Add the soup mixture and bring mixture to the boil. Simmer 5 minutes, add pre-cooked carrot and potato, green peas and parsley. Season to taste with salt and pepper and take 
pan off the heat. Cool fiiling (filling can be made a day ahead, cooled and refrigerated).

5. Spoon the cooled filling into small pie/casserole dishes. Cover tops with thinly-rolled out puff pastry and if wished, decorate with pastry shaped into “leaves”. Brush pastry with beaten egg and bake in a preheated oven (190 C) for 25 – 35 minutes or until tops are golden brown. Serve hot.